冷凍干燥技術(shù)、真空保存技術(shù)的出現(xiàn)和各種劑、防腐劑的使用使得(特種食品中的)蔬菜的保質(zhì)期又延長(zhǎng)了。不過(guò),當(dāng)今蔬菜的主流大規(guī)模儲(chǔ)存方式仍然是低溫倉(cāng)儲(chǔ)。也就是說(shuō),和題主家的冰箱差別不大。大規(guī)模的特種儲(chǔ)藏方式(我指一年以上的)意義不大,因?yàn)槲覈?guó)蔬菜一年四季都有產(chǎn)出(基本在津京冀地區(qū),大棚里冬天還能種植一些種類的蔬菜),而且現(xiàn)在運(yùn)輸成本遠(yuǎn)比以前低了,我們不是必須要靠秋天囤積的蔬菜過(guò)冬。
大豆的儲(chǔ)藏方法充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分不得超過(guò)12.5%,含水量再高,就容易霉變。適時(shí)通風(fēng):新入庫(kù)的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多,同時(shí)正值氣溫下降季節(jié),極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此,大豆入庫(kù)3~4周左右,應(yīng)及時(shí)通風(fēng),散顯散熱,以增強(qiáng)大豆的耐藏性。
儲(chǔ)藏一般有以下幾種:(一)常規(guī)儲(chǔ)藏常規(guī)貯藏在倉(cāng)房?jī)?nèi)適時(shí)通風(fēng)或密閉保管的貯藏方法。一般是在大氣溫、濕度低于糧溫和糧食水分時(shí),打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行自然通風(fēng);反之,則以密閉為主,或在糧食上壓蓋結(jié)構(gòu)疏松的物料,以保持糧食溫濕度。(二)低溫貯藏低溫貯藏利用低溫限制害蟲(chóng)、微生物的活動(dòng),降低糧食呼吸作用,以達(dá)到安全貯藏的方法。根據(jù)低溫的來(lái)源可有3種方法:①冬季冷卻。②機(jī)械通風(fēng)。③機(jī)械制冷。
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